Окончила Витебский государственный университет по специальности «Физическая культура. Физическая реабилитация» с присвоением квалификации преподавателя, инструктора-методиста по физической реабилитации.(2007г.), магистратуру Полоцкого государственного университета с защитой магистерской диссертации по специальности «Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры» (2013г.), аспирантуру Белорусского государственного университета физической культуры с присвоением диплома исследователя (2018г.).

В настоящее время преподает следующие дисциплины:

В 2017 г.  участвовала в работе семинара «От инклюзивной школы – к инклюзивному образованию» по проекту Внешнего содействия Европейского союза  В 2018 г. в семинаре «Инклюзивное процессы в современном обществе: роль учреждений образования" по проекту Внешнего содействия Европейского союза.

Является автором или соавтором 20 научно-практических публикаций, 3 учебно-методических комплексов.

Основные публикации:

• 21st Century: Physical Fitness of School Age Students / O. Lutkovskaya, E. Minenok, N. Antipin, V. Spashchanskaya, S. Prokopkina, A. Yushchenko // BIO Web of Conferences (International conference sport and healthy lifestyle culture in the XXI century (Sport life XXI). – 2021. – Vol. 29. – 01015. - https://doi.org/10.1051/bioconf/20212901015
• Оценка психофизического состояния студентов в условиях дистанционного обучения / Н. И. Антипин, Е. В. Миненок, О. Ю. Лутковская, В. Н. Спащанская // Вестник Полоцкого государственного университета. Серия Е. Педагогические науки. – 2020. – № 7. – С. 150-154.
• Миненок, Е. В. Адаптивное физическое воспитание как средство укрепления здоровья студентов специальных медицинских групп / Е. В. Миненок, О. Ю. Лутковская // Вестник Полоцкого государственного университета. Серия Е. Педагогические науки. – 2019. – № 15. – С. 159-162.